Antep fıstıklı burma kadayıf nasıl yapılır?

Antep fıstıklı burma kadayıf, Türk mutfağının eşsiz tatlarından biridir ve özellikle Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahiptir. Bu tatlı, ince kadayıfın iç harcıyla sarılması ve şerbetle tatlandırılmasıyla hazırlanır. Aşağıda, Antep fıstıklı burma kadayıfın yapımına dair detaylı bir tarif sunulacaktır.

Antep fıstıklı burma kadayıf yapımında kullanılacak malzemeler şöyle sıralanabilir:

• 500 gram kadayıf
• 250 gram tereyağı
• 300 gram Antep fıstığı (iri dövülmüş)
• 2 su bardağı su
• 2,5 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• Yarım çay bardağı süt (isteğe bağlı)

Burma kadayıfın yapım aşamaları şu şekilde sıralanabilir:

Kadayıf, öncelikle havalandırılmalı ve iyice açılmalıdır. Bunun için kadayıfın üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek, parmaklarla yavaşça karıştırılır. Böylece kadayıfın yaprakları birbirinden ayrılır ve daha çıtır bir doku kazanması sağlanır.

İri dövülmüş Antep fıstıkları, bir kapta hazırlanır. İsteğe bağlı olarak, iç harcın içine biraz şeker veya tarçın eklenerek tatlandırma yapılabilir. Ancak, Antep fıstığının doğal tadı, genellikle yeterlidir.

Hazırlanan kadayıflardan bir miktar alınarak, içerisine fıstık harcı konur. Kadayıf, rulo şeklinde sarılır ve burma şekli verilir. Bu aşamada, kadayıfın gevrek kalması için çok sıkı sarılmaması önemlidir.

Hazırlanan burma kadayıflar, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine kalan tereyağı gezdirilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, kadayıflar altın rengi alana kadar pişirilir. Bu süre genellikle 25-30 dakikadır.

Kadayıflar fırındayken şerbet hazırlığının yapılması gerekmektedir. Su ve toz şeker, bir tencereye konularak kaynatılır. Kaynadıktan sonra limon suyu eklenir ve birkaç dakika daha kaynatmaya devam edilir. Şerbetin kıvamı, kadayıfın üzerine döküldüğünde akışkan olmamalıdır.

Fırından çıkan sıcakkan kadayıfların üzerine, ılık şerbet dökülür. Şerbetin kadayıflar tarafından iyice çekilmesi için bir süre beklenmesi gerekmektedir. Bu, tatlının lezzetini artıracaktır.

Antep fıstıklı burma kadayıf, genellikle sıcak olarak servis edilir. Üzerine kaymak veya dondurma eklenerek sunulabilir. Ayrıca, üzerine ince dövülmüş Antep fıstığı serpiştirerek daha görsel bir sunum elde edilebilir.

Antep fıstıklı burma kadayıf, zengin bir tat ve doku sunarak, özel günlerde ve misafirliklerde tercih edilen bir tatlıdır. Uygun malzemelerle ve doğru teknikle hazırlandığında, bu tatlı, hem göz alıcı hem de damaklarda unutulmaz bir tat bırakacaktır.